单项选择题元素的性质决定于,该元素的原子核内()
A.分子数量
B.质子数量
C.电子数量
D.中子数量
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1.单项选择题淀粉的糊化过程中,淀粉粒大量吸水约阶段成为()
A.可逆吸水阶段
B.不可逆吸水阶段
C.最后解体阶段
D.水解阶段
2.单项选择题低聚糖最常见的糖是()
A.已糖
B.成糖
C.二糖
D.三糖
3.单项选择题淀粉在烹饪时可发生()
A.糊化作用
B.变性作用
C.焦糖反应
D.酸败作用
4.单项选择题支链淀粉的分子中,螺旋形的卷曲每一圈有多少个葡萄糖残留了()
A.5
B.6
C.8
D.9
5.单项选择题下列糖中属于还原性二糖的是()
A.葡萄糖
B.单糖
C.乳糖
D.蔗糖
6.单项选择题糖原的基本组成单位是()
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.葡萄糖
D.单糖
7.单项选择题直链淀粉以碘液处理是()
A.蓝
B.紫红
C.黄
D.绿
8.单项选择题下列食品中,利用淀粉老化制作的是()
A.面包
B.馒头
C.米饭
D.粉皮
9.单项选择题下列物质中,一般无甜度味的是()
A.单糖
B.低糖
C.多糖
D.蔗糖
10.单项选择题饴糖是由一定量的糊精和下列哪种糖组成的混合物?()
A.单糖
B.麦芽糖
C.多糖
D.转化糖
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