单项选择题决定肉颜色的物质主要是()
A.肌红蛋白
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.红曲色素
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1.单项选择题以颜色为主的香辛料是()
A.胡椒
B.芫荽
C.姜黄根
D.酱类
2.单项选择题以香气为主的香辛料是()
A.胡椒
B.芫荽
C.红辣椒
D.酱类
3.单项选择题炒花生散发出的香气主要成份是()
A.羰基化合物
B.糖苷
C.生物碱
D.乙酰吡啶
4.单项选择题熟鸡肉的特征香气是硫化物和()
A.羰基化合物
B.糖苷
C.生物碱
D.乙酰吡啶
5.单项选择题熟鸡肉的特征香气是羰基化合物和()
A.硫化物
B.糖苷
C.生物碱
D.乙酰吡啶
6.单项选择题芝麻油香气的主要成分是()
A.六氢吡啶
B.糖苷
C.生物碱
D.乙酰吡啶
7.单项选择题三甲胺是下列哪种腥味的主要成分()
A.羊
B.鸭
C.虾类
D.海鱼
8.单项选择题淡水鱼形气味的主体成分化合物属于()
A.烃类
B.糖苷类
C.生物碱类
D.六氢吡啶类
9.单项选择题黄瓜中的涩味源于()
A.单宁
B.草酸
C.糖苷
D.生物碱
10.单项选择题主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是()
A.苦味
B.辣味
C.鲜味
D.涩味
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胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩香鲜,肉质比腿肉略柴。
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造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
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因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用过多。
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