问答题葡萄酒的澄清和过滤过程中常用下胶的方法，请问下胶的原理和作用是什么？
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6.单项选择题下列除哪项外，都是酱油的生理功能：（）
A.抗氧化，抗菌
B.延缓衰老
C.降血压，促进胃液分泌
D.增强食欲，促进消化
7.单项选择题下列选项属于啤酒生产工艺的是：（）
A.糖化
B.陈酿
C.配兑
D.堆曲
8.单项选择题下列选项不是黄酒制曲选用小麦的原因是：（）
A.小麦含丰富的蛋白质 碳水化合物和适量的无机盐，更符合曲霉的生长
B.小麦含丰富的蛋白质 碳水化合物和适量的无机盐，更符合酵母的生长
C.小麦松散，不粘结，透气性好，散热快，不会发生烧苗现象
D.小麦对黄酒独特香味的形成有很大作用
9.单项选择题下列酒的品种中，属于黄酒的是：（）
A.绍兴酒
B.茅台
C.汾酒
D.五粮液
10.单项选择题下列各种葡萄酒混浊的不同造成原因与PH值有关的是：（）
A.铁混浊
B.蛋白质混浊
C.铜混浊
D.酒石酸氢钾混浊
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食品发酵的原料有哪些（）
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腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）
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葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）
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发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。
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按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）
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《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）酿成的甜酒。
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酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。
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影响食品发酵的因素包括（）。
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腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）
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腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）
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