浸麦时温度以（）为宜

单项选择题浸麦时温度以（）为宜

A.25-32
B.30-37
C.13-18
D.5-10

1.单项选择题糖化缪的PH在（）为宜

A.4.8-5.4
B.5.2-5.8
C.6.0-7.0
D.8.2-8.6

2.单项选择题汾酒型主体香物质是（）

A.乙酸乙酯和乳酸乙酯
B.己酸乙酯和丁酸乙酯
C.甲酸乙酯和丁酸乙酯
D.如酸乙酯和戊酸甲酯

3.单项选择题镇江香醋的酒精发酵工艺是（）

A.小曲法
B.液态法
C.固态法

4.单项选择题下列不是酱油酿造中主要的微生物（）

A.米曲霉
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.霉菌

5.填空题食醋酿造经（）

6.填空题酱油酿造过程中的微生物有（）

7.填空题通风曲制作操作要点（）

8.问答题影响糖化效果的因素有哪些？

9.问答题如何对啤酒发酵工艺进行改革。

10.问答题试述固态发酵法白酒生产的特点和类型。