单项选择题老陈醋以()为主要原料
A.大米
B.高粱
C.小麦
D.麸皮
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1.单项选择题下列哪个不是影响葡萄酒发酵的因素()
A.温度
B.氧气
C.二氧化碳
D.酒精
2.单项选择题浸麦时温度以()为宜
A.25-32
B.30-37
C.13-18
D.5-10
3.单项选择题糖化缪的PH在()为宜
A.4.8-5.4
B.5.2-5.8
C.6.0-7.0
D.8.2-8.6
4.单项选择题汾酒型主体香物质是()
A.乙酸乙酯和乳酸乙酯
B.己酸乙酯和丁酸乙酯
C.甲酸乙酯和丁酸乙酯
D.如酸乙酯和戊酸甲酯
5.单项选择题镇江香醋的酒精发酵工艺是()
A.小曲法
B.液态法
C.固态法
6.单项选择题下列不是酱油酿造中主要的微生物()
A.米曲霉
B.酵母菌
C.乳酸菌
D.霉菌
7.填空题食醋酿造经()
8.填空题酱油酿造过程中的微生物有()
9.填空题通风曲制作操作要点()
10.问答题影响糖化效果的因素有哪些?
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