问答题发酵过程中补入氮源或碳源会对pH产生怎样的影响?怎样利用补料控制pH?
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4.问答题按操作方式的不同,发酵可分为哪几种类型?
6.名词解释比生产速率Qp
7.名词解释比生长速率μ
8.名词解释液态泡沫
9.名词解释机械性泡沫
10.问答题发酵过程中搅拌的作用有哪些?
最新试题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型:判断题
发酵原料的质量要严格控制,发酵过程要选择合适的菌种,只有好的原料,才能生产出好的产品。
题型:判断题
啤酒享有“液体面包”的美称,营养丰富,尤以()维生素较丰富,还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
题型:单项选择题
腐乳的后期发酵方法中,人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。()
题型:判断题
冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定,一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于()mg/L。
题型:单项选择题
蒸料时,进入到料中的水分,加压法比常压法大。()
题型:判断题
目前我国酱油生产上以使用根霉为主。()
题型:判断题
蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒,下面属于蒸馏酒的是()
题型:多项选择题
清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵,成熟的酒醅单独蒸酒,它的特点是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
题型:单项选择题
腐乳依据生产工艺分类,可分为腌制型和发霉型。()
题型:判断题