‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

‎影响食品发酵的因素包括（）。

食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）