名词解释大曲
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豆腐乳的前期发酵过程,就是豆腐坯发霉的过程,此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。()
题型:判断题
蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒,下面属于蒸馏酒的是()
题型:多项选择题
可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括()
题型:多项选择题
影响食品发酵的因素包括()。
题型:多项选择题
腐乳的后期发酵方法中,人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。()
题型:判断题
果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品?()
题型:单项选择题
腐乳的后期发酵方法有两种,即天然发酵法和人工保温发酵法。()
题型:判断题
酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒,下面属于酿造酒的是()。
题型:多项选择题
冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定,一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于()mg/L。
题型:单项选择题
清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵,成熟的酒醅单独蒸酒,它的特点是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
题型:单项选择题