‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）

​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）