‎影响食品发酵的因素包括（）。

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

‏啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。

​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）