‎影响食品发酵的因素包括（）。

‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

葡萄酒的三大保健功效是什么（）

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。

​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）