​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

‎影响食品发酵的因素包括（）。

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

‎食品发酵的原料有哪些（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。