​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

​发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段，主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

葡萄酒的三大保健功效是什么（）