‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。

清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）