​发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。

‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

‏制作四川泡菜应选用什么容器？（）

酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）

‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）