单项选择题易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品()除外。
A.豆制品
B.奶油蛋糕
C.剩饭
D.凉糕
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1.单项选择题人体内的宏量元素是()。
A.碘
B.铁
C.钠
D.锌
2.单项选择题冻一般分为自然凝固和()。
A.冷冻凝固
B.凝固剂凝固
C.添加剂凝固
D.人工凝固
3.单项选择题属于光参类的是()。
A.大乌参
B.梅花参
C.方刺参
D.灰刺参
4.单项选择题加工风鸡的最佳时间是()。
A.农历正月
B.农历五月
C.农历九月
D.农历腊月
5.单项选择题宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿()部位捅一下,可使其迅速死亡。
A.头部
B.心脏
C.颈喉
D.脊髓
6.单项选择题下列()酱料是家常海参必须的调料。
A.海鲜酱
B.排骨酱
C.甜面酱
D.豆瓣酱
7.填空题《金鱼戏波》冷盘属于()。
8.填空题《迎宾花篮》冷盘属于()
9.填空题《春光如画》冷盘属于()
10.填空题龙穿凤对应的配菜方法是()
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()的特点是色似玫瑰,甜中带咸,肉香酥烂。
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淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。
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()的特点是品莹透明,形美而凉润。
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加工性原料常用的有()和()两大类。
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咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
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肉色桔红色,肉质弹性好的洄游鱼类是()
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带骨火腿使用比较广泛,根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。
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装是以一种原料作为盛器,里面装入主、配料,成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。
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下列内容中,关于甲鱼初加工叙述正确的选项是()
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原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
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