（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。

（）的特点是色似玫瑰，甜中带咸，肉香酥烂。

怪味菜肴中，酱油是确定咸味的，盐是补充咸味的。

镶，也称敲，为了使得茸泥粘牢要用排斩的方法在原料上排几下。

翻刀形花刀的适用原料是平鱼、武昌鱼等。

湖南菜的特点之一是（）

茸泥即独立成菜，也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。