酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）

密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）

牛乳酸度的几种测定和表示方法正确的是（）

乳脂肪的组成：三酸甘油酯（主要组成）、甘油酸二酯、单酸甘油酯、脂肪酸、胆固醇、胡萝卜素（脂肪中的黄色物质）、维生素（A D E K）。（）

脂肪上浮指残存的脂肪酶复活，分解脂肪，聚集成碎块，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳的主要成分包括（）

光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。

PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）

新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。