乳石形成的因素有那些（）

初乳的理化特点：（）含量高，其中蛋白质、无机盐尤为突出，蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。

控制原料乳的菌落总数不超过20万，嗜冷菌不超过1万，可以减少（）的可能。

光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。

新鲜牛乳的酸度为（），其中来源于蛋白质3-4OT，二氧化碳（），磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。

将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是（）

乳中的苦味主要来自（）等离子。

牛乳中以分子或离子存在的溶质有磷酸盐的一部分和无机盐类、柠檬酸盐、乳糖，均为高分子溶液。（）

影响牛乳表面张力的主要因素有（）等。

有益微生物：如（）等，