问答题酸奶是怎样分类?
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当加酸凝固时,酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象,白蛋白、球蛋白均不受影响。()
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乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。()
题型:判断题
由于乳中含有(),因此具有导电性。
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影响牛乳表面张力的主要因素有()等。
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球膜组成包括磷脂、脂蛋白、脑苷类、蛋白质、核酸、酶、痕量元素和结合水。()
题型:判断题
乳至少含有三种外在性成分,分别是()。
题型:多项选择题
鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
题型:多项选择题
牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
题型:单项选择题
牛乳在()以上进行加热时,会形成皮膜。
题型:单项选择题
乳石形成的因素有那些()
题型:多项选择题