“五四”制度是饮食企业多年工作中形成的一套行之有效的卫生管理制度。

判断题“五四”制度是饮食企业多年工作中形成的一套行之有效的卫生管理制度。

1.判断题不用手拿食物，不用废纸，污物包装食物。

2.判断题成品（食物）存放实行“四隔离”，即生与熟，成品与半成品，食品于杂物药物，食品与天然冰隔离。

3.判断题环境卫生采取“四定”办法，定人，定时间，定质量，定物。

4.判断题烹饪工作人员要保持双手清洁，工作前和上厕所后，处理生食或废弃后必须洗手。

5.判断题烹饪工作人员每年要进行体检，合格后才可上岗。

6.判断题餐具的消毒要做到“一刷、二洗、三清、四消毒”。

7.判断题食品卫生“五四”制中规定的“四勤”是指勤洗手剪指甲，勤洗衣服被褥，勤换工作服，勤洗澡理发。

8.判断题铅锅中放入咸味食品时间过长会对食品造成污染。

9.判断题放射性核素就是同位素。

10.判断题由苯并芘和多氯联苯等造成的污染属于化学性污染。