清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。

适合调制海鲜的香料是（）。

一般情况下，冷藏时，温度越低，贮藏时间越长，在-18℃条件下，猪肉可保存1个月。

西餐常用的畜肉类原料包括（）、（）、（）和（）。

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

头盘的口味一般比较浓厚。

高级西餐厅的餐具往往是铜制的，咖啡厅用不锈钢餐具就可以了。

刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。

冷汤饮用的温度以0℃为宜。

上脑肉质较嫩，一流的肉质可适宜铁扒、煎。