沙拉大都具有色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、（）的特点。

煮基础汤时应放少量食盐。

确定肉类烹调程度常见的油测温法、计时法、辨色法、触摸法等。

在西餐中，判断肉类的烹调程度，只需在烹调过程中，观察切开肉块中心的颜色，红色为生，粉红色为半生半熟，褐色为熟透。

刀工操作时使用丁字步站法站立适宜长时间操作。

土豆去皮后及时用冷水浸泡是为了（）。

万能蒸烤箱集（）于一体，是一种先进的现代厨房设备。

西餐通常以（）、（）、（）、（）、（）、（）的菜肴为代表。

火鸡是一种体型较大的家养鸡种，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的现代理想禽肉，是欧美许多国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴。

西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。