论述冷菜制作的注意事项

问答题论述冷菜制作的注意事项

1.问答题简述菜单的制作和定价原则

2.问答题简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？

3.问答题简述西餐菜单筹划的原则？

4.问答题西餐菜单定价策略有哪些？

一、产品生命周期定价策略。
二、价格折扣定价策略。
三、心理定价策略。
四、亏损先导推销策略

5.问答题西餐烹调表演设备应具有什么？

1、餐厅烹调车
2、餐厅烹制炉
3、餐厅表演桌
4、切割车
5、甜品车
6、酒水车

6.问答题西餐烹调表演的要素有哪些？

7.问答题西餐早餐的分类有哪些？

一、美式早餐：英美等以英语为母语的国家
二、欧式早餐：德国，法国

8.问答题简述西餐面点的特点

用料讲究，富有营养
公益性强，简洁明快
口味清新

9.问答题简述确定肉类烹调程度的方法

10.问答题西餐烹制的传热介质有哪些？

（1）以液体为传热介质：煮
（2）以气体为介质：蒸
（3）以空气为介质：微波法
（4）以固体为传热介质：金属介质：铁扒