简述西餐面点的特点

问答题简述西餐面点的特点

用料讲究，富有营养
公益性强，简洁明快
口味清新

1.问答题简述确定肉类烹调程度的方法

2.问答题西餐烹制的传热介质有哪些？

（1）以液体为传热介质：煮
（2）以气体为介质：蒸
（3）以空气为介质：微波法
（4）以固体为传热介质：金属介质：铁扒

3.问答题简述西餐配菜的作用？

1、增加颜色，美化造型。
2、突出主料的风格
3、营养的均衡

4.问答题简述西餐配菜的注意事项？

5.问答题简述冷菜在西餐中有何作用？

1、一般在西式宴席中，冷菜是第一道菜
2、能起到开胃作用
3、冷菜还可作为一餐的主食

6.问答题简述冷菜的特点？

1、味美爽口
2、清凉不腻
3、制法精细
4、点缀漂亮
5、种类繁多
6、营养丰富

7.问答题简述西餐沙司的组成？

1、冷菜沙司
2、点心沙司
3、热菜沙司

8.问答题简述西餐沙司的作用？

1、增加菜点的色泽
2、增加菜点的香味
3、确定或增加菜点的口味
4、美化菜点的造型
5、改善菜点的口感

9.问答题中西餐基础汤的不同有哪些？

1、西餐基础汤以动物原料为主，不混合。
2、中餐分荤汤、素汤，西餐荤素一起。
3、西餐基础汤加调味品，中餐基础汤不加。

10.问答题简述西餐基础汤的制作要求？

1、选料精致
2、冷水下锅一次性加足
3、控制火候
4、水与原料比例（1：3）
5、不要去浮油，要盖锅盖。