单项选择题培训中使用的实践指导法，要求教师对制作的菜点（）。
A.组织品尝
B.进行讲评
C.回收成本
D.廉价处理
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1.单项选择题制作海蟹浓汤最后要在汤面上（）。
A.撒上番芫荽
B.撒上奶酪粉
C.放上烤面包片
D.撒上烤面包丁
2.单项选择题制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。
A.加糖搅拌
B.分别搅打上劲
C.搅拌均匀
D.混合搅打上劲
3.单项选择题脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。
A.氢、氧、氮
B.氢、碳、氮
C.碳、氢、氧、氮
D.碳、氢、氧
4.单项选择题“Friedegg“的正确译法是（）。
A.煮鸡蛋
B.水波蛋
C.炒鸡蛋
D.煎鸡蛋
5.单项选择题小牛肉的是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。
A.2.5～10个月
B.3～5个月
C.2～8个月
D.3.5～7个月
6.单项选择题由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.自发型
7.单项选择题乳牛肉是指牛出生后（）之间屠宰的牛肉。
A.3～5个月
B.2～3个月
C.1～2个月
D.1.5～4个月
8.单项选择题制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在（）。
A.100℃左右
B.120℃左右
C.90℃左右
D.70℃左右
9.单项选择题制作海蟹浓汤要先把海蟹（）。
A.用油煎上色
B.取出蟹肉
C.外壳拍碎
D.上火蒸熟
10.单项选择题制作铁扒鳕鱼的原料有（）。
A.奶油土豆
B.瓤馅土豆
C.时令菜丝
D.煎土豆饼
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文蛤意大利扁面制作最后是以（）进行点缀。
题型：单项选择题
奶油海鲜汤的制作是将海鲜汤煮开后加入淡奶油再加（）和白胡椒粉调味。
题型：单项选择题
以布朗少司为基础，加入各种辅料和调味料，可制得（）衍生少司。
题型：单项选择题
贴皮蛋贴皮处呈（），蛋壳表面有黑斑，蛋发出异味，表明蛋已腐败。
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畜禽的（）中含有较多的胆固醇，摄入过多会影响人类身体健康。
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以下是变质蛋的类型是（）
题型：单项选择题
（）是指触觉、味觉、嗅觉的综合感觉。
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高脂肪鱼冷冻鱼类在-18℃的存储温度下的最长保存时间为（）个月。
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盐的品质主要是从（）方面来鉴定的。
题型：单项选择题
西餐中常见的禽类是（）
题型：单项选择题