单项选择题为培育肥鹅肝要给鹅喂特制饲料（）。
A.2～4个月
B.2个月
C.1个月
D.1～2个月
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1.单项选择题下面表示“番红花”的英文词组是（）。
A.saffron
B.wine
C.skewer
D.tukey
2.单项选择题一般的白兰地是以（）为原料制作的。
A.大麦
B.葡萄
C.苹果
D.李子
3.单项选择题密封保藏法是防止原料（）。
A.营养破坏
B.鲜度降低
C.被污染
D.失去水分
4.单项选择题与普通客人联系密切的一般产品，（）.
A.毛利率从低
B.毛利率从高
C.毛利率变化
D.毛利率稳定
5.单项选择题为培育肥鹅肝要给鹅喂（）。
A.以蛋白质为主的饲料
B.特制的玉米饲料
C.以鱼粉为主的饲料
D.以肉粉为主的饲料
6.单项选择题糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。
A.谷类
B.家禽类
C.家畜类
D.海产类
7.单项选择题制作海鲜汤要把黄油和（）搅拌均匀，抹在面包片上。
A.罗勒叶
B.芥末酱
C.大蒜末
D.奶酪粉
8.单项选择题白兰地属于（）。
A.蒸馏酒
B.配制酒
C.特制酒
D.酿制酒
9.单项选择题制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。
A.清水
B.鱼基础汤
C.干红葡萄酒
D.干白葡萄酒
10.单项选择题副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
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优质的（）无杂质，气味芬芳，有明显乳香味，加热熔化后无明显分层。
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制作煮鱼虾卷红花少司是用干白葡萄酒把番红花煮至（）
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布朗少司一般以（）基础汤（骨汤）为基本液体。
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烤猪排煎好后，需要放入（）℃的烤箱中烤至成熟。
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以下关于园丁式烧牛柳的制作流程说法错误的是（）
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煮鱼鸡蛋少司的制作是把葱头、芹菜、胡萝卜等材料放入（）内煮沸。
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贴皮蛋贴皮处呈（），蛋壳表面有黑斑，蛋发出异味，表明蛋已腐败。
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以布朗少司为基础，加入各种辅料和调味料，可制得（）衍生少司。
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肉酱意粉的制作需要用（）来调味。
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以下是变质蛋的类型是（）
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