单项选择题“liver paté”的中文菜肴名称为（）。
A.牛肝
B.肝酱
C.鹿扒
D.肉串
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1.单项选择题为刷去蜗牛壳上的白色黏液应把蜗牛（）。
A.用盐水刷洗
B.放入沸水烫一下再冲洗
C.用碱水刷洗
D.用开水刷洗
2.单项选择题当你向别人请教某种汤的制作时，你可以说（）。
A.Could you tell me the way to cook the soup？
B.Can you tell me how to do the sauce？
C.what is the way to fix soup？
D.what method do you use to cook this soup？
3.单项选择题制作香醋汁烤鸡要把鸡烤（）。
A.30～40分钟
B.25～30分钟
C.20～25分钟
D.10～15分钟
4.单项选择题下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。
A.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B.是构成甲状腺素的原料
C.使血液凝固
D.构成骨骼和牙齿
5.单项选择题“Remove from heat，and gradually stir in water”的中文意思为（）。
A.移到小火上，加入汤慢慢煮。
B.移到火上，加入牛奶搅拌。
C.撤火，逐渐调入基础汤。
D.撤火，放入汤快速搅拌。
6.单项选择题为使蜗牛排除体内的污物应把蜗牛放入（）净置1小时。
A.热水中
B.温水中
C.冰水中
D.稀盐水中
7.单项选择题对铁的生理功用叙述错误的选项是（）。
A.构成骨骼和牙齿
B.是构成细胞的原料
C.与氧在机体内的运转有关
D.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
8.单项选择题原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。
A.出材率
B.损耗率
C.定价系数
D.成本系数
9.单项选择题制作曙光清汤要把煮鸡（）。
A.加酒腌入味
B.加盐腌入味
C.煎上色
D.切成丝
10.单项选择题（）等于成本系数乘以原料购进价。
A.加工后净料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后净料单位成本
D.加工前毛料单位成本
