单项选择题尊师爱徒,团结协作的具体要求是:互相尊重、顾全大局、()、加强协作等。
A.积极进取
B.忠于职守
C.相互学习
D.知法守法
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1.单项选择题调制生荤馅,以搅打()不吐水为标准。
A.上劲
B.发粘
C.变稠
D.成坨
2.单项选择题馅心原料成形的基本要求是:要根据原料的(),要符合馅料形的要求。
A.性质
B.数量
C.质量
D.产地
3.单项选择题在带电的电杆上工作发生的触电事故大都是()事故。
A.单相触电
B.两相触电
C.接触电压触电
D.跨步电压触电
4.单项选择题生粉团的特点是:()、糯。
A.黏
B.韧
C.软
D.以上都是
5.单项选择题下列选项中()是与餐饮业相关的法律。
A.《刑法》
B.《教育法》
C.《婚姻法》
D.《食品安全法》
6.单项选择题用青稞粉制作发酵食品一般要经过()发酵。
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
7.单项选择题面点用的绞拌机在制馅中的用途是()之用,但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。
A.绞馅
B.制馅
C.拌馅
D.压馅
8.单项选择题制作锅贴烫面时,热水要浇匀、烫透,以免出现(),影响成型。
A.糊状
B.疙瘩
C.生粉粒
D.糊粉层
9.单项选择题用糯米粉与面粉掺和制成的成品,不易变形,能增加筋力和韧性,有()。
A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
10.单项选择题目前我国多数人总热量的()是由碳水化合物提供的。
A.10~20%
B.20~30%
C.30~35%
D.50~70%
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芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
题型:单项选择题
制品成熟不应有的现象是()
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用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
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虾饺馅拌制时要()
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在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
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下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
题型:单项选择题