单项选择题（）不是由维生素B1引起的。
A.癞皮病
B.男士脚气病
C.女士脚气病
D.老年脚气病
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1.单项选择题引起食品腐败变质的主要原因有（）及化学作用。
A.酶的作用
B.微生物的代谢
C.物质损伤
D.以上都是
2.单项选择题维生素按溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类。
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素B
D.脂溶性
3.单项选择题电热烤箱加热方法通常有（）和微波式。
A.常规式
B.对流式
C.旋转式
D.以上都是
4.单项选择题使用陶瓷容器盛装食物，也可能造成（）对食品的污染。
A.铅
B.锌
C.钾
D.钙
5.单项选择题米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。
A.口感和香味
B.黏性和甜味
C.黏性和香味
D.天然色泽和香味
6.单项选择题擀要求工具使用得心应手，操作动作（），手法灵活、熟练。
A.一致
B.协调
C.一样
D.互相配合
7.单项选择题馄饨皮的擀制方法为（）。
A.平展擀
B.旋转擀
C.压推擀
D.直接擀
8.单项选择题糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。
A.粳米粉
B.籼米粉
C.糯米粉
D.小米粉
9.单项选择题糯米粉与粳米粉掺和使用，粳米占（）为宜。
A.10～20％
B.80～90％
C.20～40％
D.60～80％
10.单项选择题下列膨松剂属于复合膨松剂的是（）。
A.老肥
B.酵母菌
C.发酵粉
D.小苏打
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制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）
题型：单项选择题
制品成熟不应有的现象是（）
题型：单项选择题
葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
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油煎工艺中，一般以（）为主，油温一般控制在（）左右。
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在制作生物膨松面团时，要控制面团的醒发温度，一般在（）左右，最有利酵面发酵，制品质量最好。
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暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。
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制作水饺皮时一般要（）
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桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封（）min后使用效果最佳。
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制作桂花白糖馅，需将白糖“打潮”后与（）面粉或米粉拌合在一起，再加入桂花卤增香。
题型：单项选择题
虾饺馅拌制时要（）
题型：单项选择题