切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。

单项选择题切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品（）要求的刀法。

A.圆形
B.长形
C.条形
D.形态

1.单项选择题《食品安全法》规定，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当（）取得许可证。

A.依次
B.依靠
C.依据
D.依法

2.单项选择题制定食品安全标准，以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、（）可靠。

A.安定
B.安全
C.安分
D.安放

3.单项选择题良好的职业道德可以创造良好的（）。

A.产品质量
B.优质服务
C.经济效益
D.生活水平

4.单项选择题制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。

A.10
B.15
C.18
D.25

5.单项选择题净料是指能直接（）成菜点的原料。

A.主料
B.配制
C.配料
D.调料

6.单项选择题茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。

A.米粉
B.玉米粉
C.熟面粉
D.糯米粉

7.单项选择题镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。

A.下面
B.左面
C.右面
D.表面

8.单项选择题（）是用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成符合成品或半成品形态要求的刀法。

A.剁
B.剞
C.切
D.斩

9.单项选择题油锅加热中，要控制油温和油量，面点师也不得离开（）。

A.原料
B.厨房
C.面案
D.炉灶

10.单项选择题叠一般是（）边叠。

A.边搓
B.边擀
C.边捏
D.边揉