单项选择题粘质糕在蒸制前必须先(),否则糕粉结团不易蒸熟。
A.夹粉
B.粘粉
C.掺粉
D.糕粉
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1.单项选择题泥茸馅的特点是(),馅料细软。
A.甜中有咸
B.甜中有香
C.甜而不变
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A.用法
B.成形
C.开酥方法
D.面坯软硬
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A.1/5
B.1/3
C.1/4
D.1/2
4.单项选择题道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。
A.正误判断
B.善恶评价
C.客观判断
D.实践经验
5.单项选择题高素质的服务源于职工队伍良好的技术业务素质和()素质。
A.组织体系
B.服务设施
C.职业道德
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A.行为道德
B.国家公德
C.科学道德
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A.便于成型
B.使面坯更软
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8.单项选择题馅心按制作方法分类,可分为生馅和()两种。
A.生馅
B.甜馅
C.咸馅
D.熟馅
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A.蒸或煮
B.煎或煮
C.烤或煮
D.蒸或炸
10.单项选择题职业道德对人的()起决定性作用。
A.道德素质
B.思想水平
C.政治素质
D.业务水平
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