调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

餐盘围边主要作用是促进客人食欲，增加卖点，是点心的陪衬，而不是主体，所以使用盘饰时要注意（）

生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）

以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是（）

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。