单项选择题()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。
A.冷水面坯
B.热水面坯
C.干油酥
D.水油酥面坯
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。
A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日
2.单项选择题馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入()等坯皮内的心子。
A.米面
B.米类
C.面粉类
D.杂粮类
3.单项选择题制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而(),裱出的图案花纹才清晰。
A.不实
B.不硬
C.不小
D.不塌
4.单项选择题餐饮成本即餐饮销售减去()的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润
5.单项选择题馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的()
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
6.单项选择题遵纪守法包括()、知法、守法、用法,遵守企业纪律和规范。
A.学法
B.听法
C.普法
D.宣法
7.单项选择题菜点研发创新的()主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
A.驱动力
B.来源
C.源头
D.要求
8.单项选择题用“煮芡法”调制熟粉团,成品易裂口的原因是()
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小
9.单项选择题制作薯类面坯,()和米粉要趁热掺入薯茸中。
A.盐
B.糖
C.碱
D.味素
10.单项选择题制作薯类面坯,糖和米粉要趁热掺入薯茸中,随即加入油脂,()即成。
A.擦匀折叠
B.用力揉匀
C.充分搓擦
D.均匀搅拌
最新试题
烤制广式月饼时,刷完第二次蛋液烤制成()即可出炉。
题型:单项选择题
装盘讲究()和色彩搭配。
题型:多项选择题
松制糕粉坯呈松散的颗粒状态,因此首选模具蒸制成熟方法,但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。
题型:判断题
以下属于物理膨松面坯特点的是()
题型:多项选择题
炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。
题型:判断题
薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。
题型:判断题
杏仁饼粉团灌入模具中制成饼坯要()
题型:单项选择题
叉烧包蒸熟后,包皮洁白,表面均匀开裂,红色馅心露于表面,叉烧香味浓郁。
题型:判断题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
题型:判断题
熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话,极易()
题型:单项选择题