单项选择题《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。
A.1月1日
B.6月1日
C.7月1日
D.8月1日
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1.单项选择题馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入()等坯皮内的心子。
A.米面
B.米类
C.面粉类
D.杂粮类
2.单项选择题制作裱花蛋白膏用的蛋白要打成气孔细腻软而(),裱出的图案花纹才清晰。
A.不实
B.不硬
C.不小
D.不塌
3.单项选择题餐饮成本即餐饮销售减去()的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润
4.单项选择题馅心是指将制馅原料,经过精细加工,调制拌和,包入米面等坯皮内的()
A.心子
B.碎料
C.甜料
D.粉料
5.单项选择题遵纪守法包括()、知法、守法、用法,遵守企业纪律和规范。
A.学法
B.听法
C.普法
D.宣法
6.单项选择题菜点研发创新的()主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和餐饮工作者的历史使命五个方面来体现。
A.驱动力
B.来源
C.源头
D.要求
7.单项选择题用“煮芡法”调制熟粉团,成品易裂口的原因是()
A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小
8.单项选择题制作薯类面坯,()和米粉要趁热掺入薯茸中。
A.盐
B.糖
C.碱
D.味素
9.单项选择题制作薯类面坯,糖和米粉要趁热掺入薯茸中,随即加入油脂,()即成。
A.擦匀折叠
B.用力揉匀
C.充分搓擦
D.均匀搅拌
10.单项选择题制作咖喱牛肉馅的工艺是:牛肉洗净→斩末→()→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
A.爆炒
B.干炒
C.滑油
D.调拌
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白兔酥开酥时,要掌握好坯皮的厚薄,过厚层次太粗,过薄层次易碎。
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炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。
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以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
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