单项选择题馅心按（）分类可，分为生馅、熟馅。
A.口味
B.原料
C.食用
D.性质
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1.单项选择题制作擘酥面坯一般要擀叠（）为宜。
A.2次
B.3次
C.4次
D.5次
2.单项选择题冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
3.单项选择题制作像生雪梨的薯坯，马铃薯与澄粉的比例以（）为宜。
A.5：1
B.1：1
C.1：2
D.1：3
4.单项选择题油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）
A.色度
B.温度
C.高度
D.量度
5.单项选择题糖浆面坯是用面粉与（）或糖浆调制而成的。
A.糖粉
B.饴糖
C.绵白糖
D.白砂糖
6.单项选择题冷水面坯的形成主要是（）吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。
A.纤维素
B.蛋白质
C.蛋白酶
D.淀粉糊化
7.单项选择题制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。
A.搅散后
B.溶化后
C.成熟后
D.打发后
8.单项选择题积极进取是指（），追求发展，争取进步。
A.更新知识
B.更新技术
C.不懈不怠
D.丰富品种
9.单项选择题“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。
A.甜咸
B.甜鲜
C.咸鲜
D.鲜咸
10.单项选择题物理膨松面坯在成团时（）也是影响形的主要因素。
A.起筋
B.起沫
C.油脂
D.乳化油
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