单项选择题积极进取是指不懈不怠，追求发展，（）
A.更新知识
B.更新观念
C.争取进步
D.丰富知识
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1.单项选择题（）是推动企业发展的动力之一。
A.文化
B.技能
C.效益
D.知识
2.单项选择题菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。
A.社区文化
B.社会文化
C.企业文化
D.餐饮文化
3.单项选择题层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
A.直酥
B.圆酥
C.明酥
D.开酥
4.单项选择题枧水的化学性质与（）相似。
A.纯碱
B.臭粉
C.小苏打
D.泡打粉
5.单项选择题桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟
6.单项选择题擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
A.较差
B.较强
C.较大
D.较小
7.单项选择题职业资格证书的取得，需经政府批准和考核鉴定（）进行技能考核鉴定。
A.机关
B.部门
C.单位
D.机构
8.单项选择题碳水化全物是由（）、氢、氧三种元素组成的。
A.碳
B.氮
C.磷
D.碘
9.单项选择题厨房安全生产是实现效益的（）
A.保证
B.保障
C.保护
D.保持
10.单项选择题抻的工艺主要有溜条和（）两部分。
A.揪面
B.醒面
C.擀面
D.出条
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一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。
题型：判断题
叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。
题型：判断题
调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。
题型：判断题
冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。
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广式月饼成型的质量要求是（）
题型：单项选择题
在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
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白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。
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下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）
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生物膨松面团生坯发酵慢的原因有（）
题型：多项选择题
下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）
题型：多项选择题