单项选择题菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。
A.社区文化
B.社会文化
C.企业文化
D.餐饮文化
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1.单项选择题层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
A.直酥
B.圆酥
C.明酥
D.开酥
2.单项选择题枧水的化学性质与（）相似。
A.纯碱
B.臭粉
C.小苏打
D.泡打粉
3.单项选择题桂林马蹄糕的熟制是将半熟糊浆倒入涂有油的盘内，用中火蒸约（）为宜。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.30分钟
4.单项选择题擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。
A.较差
B.较强
C.较大
D.较小
5.单项选择题职业资格证书的取得，需经政府批准和考核鉴定（）进行技能考核鉴定。
A.机关
B.部门
C.单位
D.机构
6.单项选择题碳水化全物是由（）、氢、氧三种元素组成的。
A.碳
B.氮
C.磷
D.碘
7.单项选择题厨房安全生产是实现效益的（）
A.保证
B.保障
C.保护
D.保持
8.单项选择题抻的工艺主要有溜条和（）两部分。
A.揪面
B.醒面
C.擀面
D.出条
9.单项选择题炸制像生雪梨的油温以（）为宜。
A.120～130℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃
10.单项选择题米粉面坯按性质可分为：米糕品种、（）和发酵米浆品种面坯。
A.糯米面坯
B.粳米面坯
C.籼米面坯
D.米粉类品种
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广式月饼成型的质量要求是（）
题型：单项选择题
酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。
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下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）
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