松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。

单项选择题松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。

A.成片
B.成丝
C.成形
D.成丁

1.单项选择题熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制（）拌和成馅，如使用熟料，经加工后可直接调味成馅。

A.加热
B.调味
C.炒制
D.烧制

2.单项选择题烙制南沙饼时要控制（），温度不能过高，否则制品会出现焦糊。

A.油量
B.火候
C.湿度
D.油温

3.单项选择题调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则面坯的（）、韧性不均匀。

A.硬性
B.软性
C.弹性
D.持水性

4.单项选择题用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、（）

A.料酒
B.香油
C.胡椒粉
D.甜面酱

5.单项选择题炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。

A.金属
B.油脂
C.炸锅
D.平锅

6.单项选择题沙门氏菌主要来自（）

A.病人
B.病畜
C.带菌者
D.以上都是

7.单项选择题黄桂柿子饼的成熟工艺是先烙后（）约5分钟即熟。

A.煎
B.炸
C.烤
D.蒸

8.单项选择题触电是指人与带电体接触，使（）通过人体造成生理机能的破坏以致死亡的过程。

A.电流
B.电磁
C.电线
D.电路

9.单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.35℃左右

10.单项选择题“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。

A.烧制
B.拌制
C.炒制
D.炸制