单项选择题下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是()
A.用量多,发酵力大
B.用量少,发酵力大
C.用量多,发酵时间要短
D.超量使用,发酵力减退
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1.单项选择题在“荷花酥”表面撒一点粉红色的白糖,属于()装饰方法。
A.点缀式
B.整齐式
C.随意式
D.图案式
2.单项选择题烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种。
A.140~170℃
B.200~210℃
C.220~230℃
D.230~240℃
3.单项选择题制作定胜糕是将松质粉团入模,再放入蒸箱内蒸()为宜。
A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟
4.单项选择题营养学上将蛋白质分为()、不完全蛋白质和半完全蛋白质三种。
A.完全蛋白质
B.猪肉蛋白质
C.鸡肉蛋白质
D.动物蛋白质
5.单项选择题()污染,可通过食物链进入人体。
A.细菌
B.昆虫
C.黄曲霉
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6.单项选择题米浆类面坯的特性为是:体积稍大,有细小的蜂窝,口感()
A.酥脆
B.酥松
C.坚实
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7.单项选择题面点点缀式装盘方法要求成品()一致,排列整齐,有规律。
A.整齐
B.灵活
C.生动
D.形状
8.单项选择题炸制法按油温可分为()和热油炸两种。
A.猪油炸
B.凉油炸
C.香油炸
D.温油炸
9.单项选择题制作南瓜饼的南瓜泥与糯米粉的比例以()为宜。
A.5:2
B.5:4
C.1:1
D.1:2
10.单项选择题黄豆粉()差,与面粉掺和后可制成团子、糕饼等。
A.韧性
B.弹性
C.黏性
D.可塑性
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下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是()
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