下列哪些因素可以影响生物膨松面坯的成型（）

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净，用干粉撒匀，否则成型时不易取出。

以下使用“抻”的技法制作的品种有（）

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

薯类面坯细腻柔软，具有（）

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样才不至于面点在熟制后走形。