单项选择题营养学上脂类分为()
A.磷脂
B.固醇类
C.甘油三酯
D.以上都是
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题小鸡酥开酥的方法是()
A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥
2.单项选择题下列对拨的要求表述错误的是()
A.不粘碗、筷
B.条、片均匀
C.面糊软硬适当
D.面坯要稍硬一些
3.单项选择题拨是用筷子()顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
A.小头
B.方头
C.上头
D.中间
4.单项选择题熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,()再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.上浆掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制调味
5.单项选择题烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱烤制()分钟为宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
6.单项选择题制作海绵蛋糕淋入的黄油以()时为宜。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
7.单项选择题调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
8.单项选择题调制物理膨松面坯抽打蛋液时,应朝()方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
9.单项选择题制作海绵蛋糕时,将打好的蛋糕浆倒入烤盘内,糕浆厚度一般为()左右为宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
10.单项选择题制作小鸡酥烤制的温度以()为宜。
A.160~180℃
B.200~210℃
C.210~220℃
D.220~230℃
最新试题
像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
题型:判断题
米制品是指以()为主要原料,适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。
题型:多项选择题
调制干油酥时,需要反复(),使其增加润滑性和黏性。
题型:多项选择题
以下关于圆酥的工艺的注意事项说法正确的是()
题型:单项选择题
薯类面坯使用模具成型前不需把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。
题型:判断题
广式月饼成型的质量要求是()
题型:单项选择题
装盘讲究()和色彩搭配。
题型:多项选择题
冷冻类制品需要低温环境下冷却,凝固成型,所以冰箱温度越低越好。
题型:判断题
作小笼包的皮时粉要用开水烫熟,否则生粉做的皮太干。
题型:判断题
餐盘围边主要作用是促进客人食欲,增加卖点,是点心的陪衬,而不是主体,所以使用盘饰时要注意()
题型:单项选择题