下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

松制糕粉坯呈松散的颗粒状态，因此首选模具蒸制成熟方法，但蒸制的时间与模具的深浅和大小无关。

炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

擘酥面团由两块面团复合而成，一块是用凝结的熟猪油或黄油掺入面粉调制的起酥面，另一块是由（）等调成的面团。

要判断黏质糕成熟的情况，应（）

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

调制擘酥面坯时室温如果较高，可放入冰箱稍冷冻后在继续操作。

一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。