单项选择题粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质出现不同程度的下降的现象称为（）
A、呼吸
B、陈化
C、自然陈化
D、衰老
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1.单项选择题肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
2.单项选择题肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）
A、尸僵
B、成熟
C、自溶
D、腐败
3.问答题在肉制品中添加亚硝酸盐应注意哪些事项？
4.单项选择题使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；
A、钾
B、铵
C、铝
D、铅
5.问答题食品避免多环芳烃污染的措施有哪些？
6.问答题食品中防止亚硝胺形成的控制措施有哪些？
7.问答题防止聚合油产生的措施有哪些？
8.问答题厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
9.单项选择题煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；
A、环状单聚物
B、二聚体
C、多聚体
10.单项选择题能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
A、防腐剂
B、保鲜剂
C、抗氧化剂
D、抗凝剂
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厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配，分餐后由服务员送给每位就餐者进食，这一分餐制形式属于（）
题型：单项选择题
小王采购这批鱼时，判断其鲜度的万法存在哪些不足？
题型：问答题
餐饮业食品安全管理中，对"食品贮存是否存在生熟混放，食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所"的自查内容可归为（）
题型：单项选择题
加T不同味型的萝卜丝类生食菜时，杀菌效果最好的是（）
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米饭中毒物的可能来源有哪些？
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影响这些鱼腐败变质的因素有哪些？
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