单项选择题煎炸不当产生的热聚物以（）毒性最大；
A、环状单聚物
B、二聚体
C、多聚体
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1.单项选择题能阻止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂称为（）
A、防腐剂
B、保鲜剂
C、抗氧化剂
D、抗凝剂
2.单项选择题厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）
A、焦糖物
B、多环芳烃
C、亚硝胺
D、杂环胺
3.问答题食品中多环芳烃的来源有哪些？
4.单项选择题氮肥对蔬菜安全品质的影响突出表现在对蔬菜硝酸盐积累的影响上，积累量最高的是（）
A、叶采类
B、根菜类
C、瓜果类
D、豆类
5.问答题减少餐饮食品铅污染的措施有哪些？
6.单项选择题蟑螂最喜食（）
A、肉类食品
B、鱼类食品
C、瓜果食品
D、带香味的含糖食品
7.单项选择题弓形体属（），人因食入带其卵囊的肉而被感染
A、绦虫
B、吸虫
C、线虫
D、原虫
8.单项选择题猪囊尾虫蚴是一种（）的寄生虫，被寄生的肉被称为米猪肉
A、绦虫
B、吸虫
C、线虫
D、原虫
9.问答题控制食品中真菌生长的措施有哪些？
10.单项选择题作坊式加工的臭豆腐用发酵菌群不纯，易引起（）中毒；
A、沙门氏菌
B、金黄色葡萄球菌
C、肉毒梭菌
D、腊样芽孢杆菌
最新试题
实施HACCP时，按"原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用"流程加工的食品为（）
题型：单项选择题
为了保证鱼的鲜度，你认为在采购与保存万面应采取哪些措施？
题型：问答题
易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为（）
题型：单项选择题
当餐饮业对被抽检样品的检验结论持有异议时，可申请复检，完成提起申请复检的日期限定为距收到检验报古书之日起不超过（）
题型：单项选择题
加工经营场所面积小于150平方米的餐馆，要求其食品处理区与就餐区面积之比不得低于（）
题型：单项选择题
小张加工生鱼片的方法存在哪些不足？
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厨师在厨房将制作的菜点成品按每人一份分配，分餐后由服务员送给每位就餐者进食，这一分餐制形式属于（）
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作为一种新型安全烤制法，以远红外烤箱加工烤肉最突出的优点是（）
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从病毒对食品污染的发生规律看，食品在加T、储存或者销售期间出现的病毒性污染可归为（）
题型：单项选择题
餐厅类别不同，采用的分餐制服务形式有别，其中适合采用服务分餐与公筷、公勺并用分餐制形式的餐厅类别为（）
题型：单项选择题