厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）

单项选择题厨房里食物烧焦、炸焦、煮焦，易产生（）

A、焦糖物
B、多环芳烃
C、亚硝胺
D、杂环胺

1.问答题食品中多环芳烃的来源有哪些？

2.单项选择题氮肥对蔬菜安全品质的影响突出表现在对蔬菜硝酸盐积累的影响上，积累量最高的是（）

A、叶采类
B、根菜类
C、瓜果类
D、豆类

3.问答题减少餐饮食品铅污染的措施有哪些？

4.单项选择题蟑螂最喜食（）

A、肉类食品
B、鱼类食品
C、瓜果食品
D、带香味的含糖食品

5.单项选择题弓形体属（），人因食入带其卵囊的肉而被感染

A、绦虫
B、吸虫
C、线虫
D、原虫

6.单项选择题猪囊尾虫蚴是一种（）的寄生虫，被寄生的肉被称为米猪肉

A、绦虫
B、吸虫
C、线虫
D、原虫

7.问答题控制食品中真菌生长的措施有哪些？

（1）加热60度10分钟
（2）干燥、（晒干、红外线干燥、使用吸湿剂；
（3）低温、
（4）隔氧、
（5）使用防腐剂等；

8.单项选择题作坊式加工的臭豆腐用发酵菌群不纯，易引起（）中毒；

A、沙门氏菌
B、金黄色葡萄球菌
C、肉毒梭菌
D、腊样芽孢杆菌

9.单项选择题冻鸡未彻底解冻直接烤制，最易引起（）食物中毒；

A、沙门氏菌
B、金黄色葡萄球菌
C、肉毒梭菌
D、腊样芽孢杆菌

10.问答题餐饮业发生食物中毒后，如何开展调查研究以分析事故原因？