单项选择题用于冷藏食品的环境温度范围是（）
A、-20~-10℃
B、-10~0℃
C、0~10℃
D、10~20℃
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1.单项选择题碗、筷等餐饮具消毒应该做到一洗、二清、三消毒、四（）
A.保藏
B.保洁
C.烘干
D.晾干
2.单项选择题在餐具清洗时，刚从洗涤剂里取出的餐具应当立即（）
A、烘干
B、擦干
C、漂洗
D、漂烫
3.单项选择题使用不锈钢炊具可能会使什么元素含量增加（）
A、铜
B、铝
C、铁
D、铬
4.单项选择题下面哪种材料不能作为制作菜板的材料（）
A、木板
B、合成树脂
C、合成橡胶
D、合成纤维
5.单项选择题N-亚硝基化合物在什么食品中含量较高（）
A、土豆
B、柿子
C、香肠
D、鸡肉
6.单项选择题下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）
A、水
B、亚硝酸盐
C、丁基羟基茴香醚
D、铁离子
7.单项选择题以下食品添加剂中属于食品增味剂的是（）
A、桂皮
B、鸡精
C、柠檬黄
D、食碱
8.单项选择题根据蟑螂的生活习性，它最喜欢吃以下哪种食物（）
A、咸鱼
B、蜂蜜
C、大蒜
D、花生米
9.单项选择题常用的灭鼠药成分是（）
A、磷化锌
B、氰化钾
C、氧化钙
D、氯化钠
10.单项选择题下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）
A、水果
B、葡萄干
C、咸鱼
D、虾
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从病毒对食品污染的发生规律看，食品在加T、储存或者销售期间出现的病毒性污染可归为（）
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评价厨房抹布材质要求的指标有（）
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为了保证个人卫生要求，每名厨师配备工作服的套数至少应为（）
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"可吸入颗粒"是评价饭馆（餐厅）卫生状况的重要指标之一，在可吸入颗粒中，由蒸气冷凝而形成的液粒称为（）
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厨房中塑料类废弃物宜采用的处理万法为（）
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为保障食品质量安全面制订的，在食品生产过程中应遵守的操作规范和技术要求，统称为食品的良好生产规范，可表示为（）
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