单项选择题高酸度酒精阳性乳,一般酸度达()以上的乳酒精检验时均呈阳性。
A.23°T
B.24°T
C.25°T
D.28°T
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1.单项选择题母畜在泌乳期间,由于生理、病理或其他因素的影响,乳的成分与性质发生变化,这种成分与性质发生了变化的乳,称为()
A.正常乳
B.异常乳
C.初乳
D.常乳
4.单项选择题牛乳中的蛋白酶存在于()中,最适pH值为8.0。
A.α-乳酪蛋白
B.β-乳酪蛋白
C.γ-乳酪蛋白
D.k-乳酪蛋白
5.单项选择题()主要来自白细胞的细胞成分,特别在初乳和乳房炎乳中含量加多。
A.磷酸酶
B.蛋白酶
C.乳糖酶
D.过氧化氢酶
8.单项选择题()是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分,对婴儿的智力发育十分重要,它能促进脑苷和粘多糖类的生成。
A.乳糖
B.半乳糖
C.葡萄糖
D.多糖
9.单项选择题当牛奶的PH值在()时,酪蛋白迅速发生沉淀,该点被称为等电点。
A.4.6
B.7.0
C.6.8
D.6.4
10.单项选择题()能使乳糖形成酒精和二氧化碳,生产牛乳酒的菌种。
A.假丝酵母菌属
B.园酵母菌属
C.易脆酵母
D.产碱杆菌属
最新试题
当加酸凝固时,酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象,白蛋白、球蛋白均不受影响。()
题型:判断题
新鲜牛乳的酸度为(),其中来源于蛋白质3-4OT,二氧化碳(),磷酸盐和柠檬酸盐10-12OT。
题型:单项选择题
密度检测:密度(g/ml)=样品重量(g)/样品容量(ml)。()
题型:判断题
低酸度酒精阳性乳在成分上与常乳相比,其()等含量比常乳低。
题型:多项选择题
脂肪上浮指残存的脂肪酶复活,分解脂肪,聚集成碎块,可采取以下哪些措施有效改善()
题型:多项选择题
牛乳在日光照射下10min后,可检出阳光味,类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后,其中的VB2和()被破坏。
题型:单项选择题
初乳的理化特点:()含量高,其中蛋白质、无机盐尤为突出,蛋白质中乳白蛋白、乳球蛋白特别高。
题型:多项选择题
鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是()。
题型:多项选择题
乳中的无机盐以磷酸盐、氯化物、柠檬酸盐和酪蛋白酸盐的形式存在。()
题型:判断题
将脂肪分解为丙三醇和游离脂肪酸的物质是()
题型:单项选择题