单项选择题厨房培训员工时候培训员首先要做到（）
A、尊敬
B、热情
C、耐心
D、教的愿望
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1.单项选择题选择上岗的员工要能胜任，旅行其岗位职责，同时了解员工对爱好，特长，让其发挥才华，这属于（）
A、不断优化岗位组合
B、量才使用，因岗设人
C、优中选优
D、培训考核
2.单项选择题遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。
A、自身素质
B、技术水平
C、身体素质
D、年龄
3.单项选择题厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店一般是15个餐位配备（）名厨房人员。
A、2
B、3
C、1
D、4
4.单项选择题厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）
A、厨房生产规模
B、员工的技术水准
C、菜单与产品标准
D、厨房的布局和设备
5.单项选择题负责西厨包病房的生产管理工作，保证及时提供合乎风味要求的包饼产品，属于（）的岗位职责。
A、西厨切配厨师
B、包饼房领班
C、中餐点心领班
D、西餐炉灶厨师
6.单项选择题集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
A.中型厨房
B.大型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房
7.单项选择题在厨房防组织机构的每一层级都应有相应的责权属于厨房机构设置原则中的（）
A、管理跨度适当的原则
B、分工协作的原则
C、权利和责任相当的原则
D、以满负荷生产为中心的原则
8.单项选择题一个管理者的管理跨度以（）人为宜
A、3~6
B、4~6
C、6~8
D、2~4
9.单项选择题下列不属于抽排油烟设备的是（）
A、运水烟罩
B、排风扇
C、滤网式烟罩
D、电磁炉
10.单项选择题像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（）餐饮风味类别
A、西餐厨房
B、其他风味菜厨房
C、中餐厨房
D、法餐菜厨房
