A、自身素质
B、技术水平
C、身体素质
D、年龄
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A、2
B、3
C、1
D、4
A、厨房生产规模
B、员工的技术水准
C、菜单与产品标准
D、厨房的布局和设备
A、西厨切配厨师
B、包饼房领班
C、中餐点心领班
D、西餐炉灶厨师
A.中型厨房
B.大型厨房
C.小型厨房
D.超小型厨房
A、管理跨度适当的原则
B、分工协作的原则
C、权利和责任相当的原则
D、以满负荷生产为中心的原则
A、3~6
B、4~6
C、6~8
D、2~4
A、运水烟罩
B、排风扇
C、滤网式烟罩
D、电磁炉
A、西餐厨房
B、其他风味菜厨房
C、中餐厨房
D、法餐菜厨房
A、200~300
B、300~500
C、500~700
D、1500以上
A、生产所必需的设施和设备
B、适用的能源
C、一定数量的生产工作人员
D、费用
最新试题
厨房卫生的重要性集中表现在几个方面?
厨房设计布局,不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势,还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。
冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先,在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。
对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序,要充分杀灭细菌。
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。
白果的食用要加热成熟,可多食,也可生食。
简述厨房安全管理的意义。
厨房从生产到消费,中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节,厨房人员经常跟顾客接触。
质量指标包括出品给客人的深刻印象和内在的营养卫生等要素。
很多蕈类含有毒素,所以厨房只可食用已证明无毒的蕈类,可疑蕈类不得食用。